美食从天而降：豉椒花腩炒虾做法2015-12-27 12:54:51
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豉椒花腩炒虾是中菜中的一道美食，大家知道在粤菜中，豉椒不但是调味料其实也是一种配菜，和海鲜搭配尤其出彩。做豉椒的菜式最常用的烹调手法是“爆炒”，豆豉的香味和辣椒的辛辣在大火快炒中迅速挥发出来，能达到广州人常说的“够镬气”效果。今日介绍的菜式将猪油的香气结合豉椒的惹味，最后用鸡蛋代替芡汁将海鲜、肉类和佐料的味道融合在一起，带来新口感。
材料：海虾300克，五花腩100克，鸡蛋1个，豆豉10克，泰椒5克，蒜头15克，辣椒干、白胡椒碎各少许，盐、糖、生抽、花生油各适量。
做法：将海虾冲洗干净挑走虾线，剪去虾钳、虾枪，沥干水分备用；五花腩切薄片备用；把泰椒和辣椒干分别洗净拍碎，剁碎豆豉，蒜头去衣拍碎备用。开锅下油，放入海虾煎至两面金黄，捞起备用。爆香蒜头、豆豉、泰椒、干椒和胡椒碎，放入五花腩翻炒至油分溢出，倒回海虾，加入盐、糖和生抽翻炒至虾熟透，倒入蛋液快速翻炒拌匀即成。
